Albóndigas de sepia y gambas en su tinta

En primer lugar cortaremos la sepia en trozos menudos y la pondremos en la picadora. Haremos una pasta.

A continuación las gambas, que queden solo un poco picadas, no una pasta.

En un bol mezclaremos todos los ingredientes. La sepia y las gambas, con el pan escurrido, un ajo muy picadito, el huevo, el perejil, y salpimentamos bien.

Ponemos una sartén antiadherente con aceite a calentar.

Ponemos un plato con harina y otro con papel absorbente para ir sacando las albóndigas y escurrirlas de aceite.

Con una cuchara de palo vamos cogiendo cucharadas de la mezcla y con las manos enharinadas vamos formando bolitas y rebozándolas en harina con cuidado y con suavidad. Están muy blanditas, pero salen bien.

Ahora pondremos una cazuela con parte de este aceite utilizado para freír las albóndigas. Sin impurezas. Pondremos a pochar la cebolla y a continuación el ajito picadito. Sazonamos. Añadiremos un poco de vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol. Añadimos un poco de caldo de pescado, lo justo para cubrirlas y dejamos dentro las albóndigas. En 10 minutos máximo estarán cocinadas. Pondremos unas hojas de laurel, el puñado de guisantes y una guindilla.

Cuando estén hechas añadimos un poco de tinta a la salsa y la dejamos reducir dos minutos.

Mientras tanto podemos freír unas patatas en el resto del aceite que habíamos colado, o bien, si queremos, podemos haberlas guisado con el caldo anterior junto con las albóndigas. Lo que más nos apetezca.

Ya veréis como en casa os hacen la ola. Porque están de muerte!!