Albóndigas de choco en salsa de gambas

Cortaremos el choco a cuchillo en trozos muy pequeños. No vale hacerlo en una picadora, quedaría hecho una masa y no es la textura que buscamos.

Picamos finamente el ajo y el perejil.

Batimos un huevo y le añadimos el pan desmenuzado para que vaya humedeciéndose.

Llevamos todos los anteriores ingredientes a un cuenco, salamos y rallamos la piel de medio limón.

Mezclamos bien y dejamos reposar en el frigo durante un rato para que la masa coja consistencia. Con una cuchara, vamos cogiendo porciones y pasándolas por harina. Es una masa blanda, pero tranquila, que no se deshace. Pero si te resulta imposible de manejar, añade unas cucharadas de harina o de pan rallado.

Después las pasamos por huevo y no te preocupes porque las bolas no salgan perfectas, es difícil con esa textura tan blanda. Pero al comer serán mucho más sabrosas.

Pondremos una sartén con aceite de oliva, y las vamos friendo. Se trata más de sellarlas bien que de dejarlas muy fritas. Las dejamos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa y reservamos.

En un caldero pondremos un fondo de aceite de oliva. Picamos una cebolla en trozos muy pequeños y sofreímos a fuego medio.

Cuando la cebolla esté medio hecha, añadimos la hoja de laurel y el colorante o cúrcuma. Agregamos seguidamente el fumet de gambas (hacía poco que comimos gambas al ajillo y tenía el fumet congelado)

Cuando empiece a hervir, añadimos las albóndigas. Tapamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se hagan una media hora.

Dos o tres minutos antes de terminar, pelamos las gambas y se las añadimos, tapamos de nuevo y será el tiempo que necesiten para hacerse. Rectifica de sal si hace falta. Si ves que la salsa queda muy líquida, añade un poco de maizena, por el contrario, añade algo más de fumet.

Listas para servir. Ve sacando el pan. Mucho pan, porque te hará falta.