Sopa de huesos de ternera con verduras orgánicas

Name: Sopa de huesos de ternera con verduras orgánicas
Yield: ocho raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kilo huesos de ternera; 300 gr, de garbanzos lechoso, remojados de vísperas; 100 gr, de pastas de sémola dura, que tengamos por ahí; 1 manojo puerros orgánicos; 8 zanahorias medianas orgánicas; 2 nabos blancos orgánicos; 8 cebolletas tiernas; 1 cebolla chalota grande; 2 dientes ajos gruesos; 1 pimiento amarillo orgánico; 1 tomate grande normal; 1 tomate negro mediano; 2 cucharadas soperas perejil fresco picado; 1 cucharilla baharat; 1 cucharilla mezcla de especias tandoori; 1/2 cucharilla /p de pimienta negra en grano; 1/2 cucharilla/p de coliandrum; 1 cucharilla y media de sal fina; 5 cucharadas soperas aceite de girasol

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Alexis Urrutia @cook_2625465

Ceuta España.

Esta es la madre de todas mis sopas y aunque es muy laboriosa, aquí me he dado cuenta, de que mis experiencias a lo largo de estos años, comienza a dar sus frutos sin necesidad de ver libros ni programas televisivos que solo hacen confundirti mientras se hacen cada vez más ricos y famosos, acosta del trabajos que hacen otros en lo que yo me incluyo. He creado una gran receta de la nada, hasta combertirla en un plato de categoría. Esta receta, he echo una fusión de varias cocinas como la hingú, harabe y al mismo tiempo, muy mediterránea con pequeños matices y de una finura exquisita. He utilizado grandes cantidades de verduras convirtiéndolas en puré, para rebajar el sabor de la carne y buscar un equilibrio entre carne y verduras con un ligero aroma a baharat y tandoori.

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Ingredientes

ocho raciones

1 kilohuesos de ternera
300gr, de garbanzos lechoso, remojados de vísperas
100gr, de pastas de sémola dura, que tengamos por ahí
1 manojopuerros orgánicos
8zanahorias medianas orgánicas
2nabos blancos orgánicos
8cebolletas tiernas
1cebolla chalota grande
2 dientesajos gruesos
1pimiento amarillo orgánico
1tomate grande normal
1tomate negro mediano
2 cucharadas soperasperejil fresco picado
1 cucharillabaharat
1 cucharillamezcla de especias tandoori
1/2 cucharilla/p de pimienta negra en grano
1/2cucharilla/p de coliandrum
1 cucharillay media de sal fina
5 cucharadas soperasaceite de girasol

Paso a paso

1

Ingredientes orgánicos.
2

En primer lugar enjuagamos los huesos y dejamos escurrir.
3

En una olla a presión, ponemos los huesos, la cucharilla de pimienta negra molida y la cucharilla de coliandrum.
4

Cubrimos con agua hasta la mitad de la olla. No le ponemos sal porque vamos a utilizar el caldo y los huesos los desechamos.
5

Cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, dejamos el fuego y cocinar con el fuego medio alto durante una hora.
6

Como tenemos suficiente tiempo, aprovecharemos para esmerarnos en limpiar bien las verduras. Pelamos y vamos aprovechar los tallos verdes de los puerros, las cebolletas, las zanahorias y dejamos en un bol con agua.
7

Pelamos la cebolla, el pimiento y le quitamos las pepitas. Los tomates los enjuagamos bien porque vamos cocinarlos con ella.
8

Picamos la cebolla, el pimiento, el perejil y los dos ajos.
9

Ponemos una sartén en el fuego, añadimos las cinco cucharadas soperas de de aceite de girasol y cuando este caliente.
10

Añadimos la cebolla picada, el pimiento, el perejil y los dientes de ajos.
11

Removemos y dejamos sofreír durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
12

Mientras tanto picamos los tomates y reservamos.
13

Pasados los cinco minutos.
14

Le añadimos los tometes picados.
15

A continuación le añadimos el baharat, el tandori y un poco de sal.
16

Removemos de nuevo y dejamos sofreír durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
17

Pasados los cinco minutos, retiramos la sartén del fuego y dejamos tibiar un par de minutos.
18

Pasado el par de minutos, ponemos el sofrito en un vaso batidor.
19

Trituramos hasta que se combierta en un puré y reservamos
20

Pasados la hora, Descompresamos y la abrimos.
21

Retiramos los huesos.
22

Colamos el caldo para separar los granos de pimienta del coliandrum.
23

Una vez colado.
24

Lo devolvemos a la olla previamente enjuagada.
25

A continuación le añadimos las verduras y los garbanzos.
26

Volvemos a cerrar la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta minutos.
27

Pasados los treinta minutos, descompresamos de nuevo y abrimos la olla.
28

Retiramos las verduras y las ponemos en un vaso batidor con un poco de caldo del guiso y trituramos hasta que este echo un puré.
29

Una vez triturado, ponemos un colador encima de la olla y volcamos el puré.
30

Cogemos un cucharón y aptretamos encima de puré hasta que solo nos quede las hebras de las verduras que las desechamos.
31

Le añadimos el puré al guiso de la sopa y removemos un poco, para que se integre en el caldo de la sopa.
32

Una vez integrado.
33

Le añadimos la pasta.
34

Removemos un poco y dejamos que se haga la pasta unos doce minutos y listo.
35

Este es el resultado final. Si queremos, le podemos añadir cebollino picado para dar frescos y un toque crujiente al palato.

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Comentarios

Escrita por

Alexis Urrutia @cook_2625465

domingo, 25 de febrero de 2018 a las 06:51 PM

Ceuta España.

la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.