Lubina a la manzana con ajetes tiernos
Es la combinación perfecta, ya que unimos el sabor y textura suave de la lubina con el afrutado de la manzana y dándole un toque más intenso pero sin pasarnos con los ajetes. Consiguiendo una salsa melosa muy agradable pero no empalagosa.
El secreto es no tenerla demasiado tiempo cocinando la lubina y extraer todas las espinas (os contaré los truquillos), además de no marearla con varias vueltas en la sartén para no estropearla.
Muy rápida de elaborar y sin ensuciar apenas.
Si no eres muy fan del pescado, lo empezarás a ver de otro modo.
Lubina a la manzana con ajetes tiernos
Es la combinación perfecta, ya que unimos el sabor y textura suave de la lubina con el afrutado de la manzana y dándole un toque más intenso pero sin pasarnos con los ajetes. Consiguiendo una salsa melosa muy agradable pero no empalagosa.
El secreto es no tenerla demasiado tiempo cocinando la lubina y extraer todas las espinas (os contaré los truquillos), además de no marearla con varias vueltas en la sartén para no estropearla.
Muy rápida de elaborar y sin ensuciar apenas.
Si no eres muy fan del pescado, lo empezarás a ver de otro modo.
Paso a paso
- 1
Preparación previa: Pedimos en la pescadería que nos limpien la lubina en lomos (también podemos hacerlo nosotros, con más mimo y de otra manera). Os quitarán la espina central, cabeza y tripas además de las escamas.
- 2
Faltará con la ayuda de un cuchillo pequeño afilado sin sierra (además de los dedos o pinzas) extraer con cuidado las espinas más grandes que quedarán en la zona de las tripas. Y sanear finalmente con el cuchillo alguna espina que pueda quedar en la zona de la espalda. Repasar las posibles escamas que queden (con el cuchillo y el agua del grifo) sobre todo en la zona de la cabeza.
- 3
Salpimentamos (desmenuzamos con los dedos la sal en escamas a la vez que sazonamos) los lomos por la cara interna. Incorporamos la pimienta recién molida.
- 4
Limpiamos los ajetes (estirando de las última capa hacia la raíz) cortando a continuación la raíz (apurando de no perder apenas el bulbo). Cortamos en trocitos de 1 cm aprox.
- 5
Templamos el zumo de manzana si lo teníamos en la nevera.
- 6
Doramos los ajetes en una sartén grande con un chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra) a fuego medio.
- 7
Enharinamos los lomos en el mismo envoltorio del pescado para consumir la mínima cantidad de harina y no ensuciar apenas.
- 8
Retiramos los ajetes a un lado y en el mismo aceite doramos la lubina a fuego fuerte, primero con la piel para arriba y le damos la vuelta al ½ minuto (Precaución: Aplastar ligeramente la lubina al contraerse la piel).
- 9
Repartimos los ajetes por encima de los lomos y después de 1 minuto incorporamos el zumo de manzana. A fuego medio, movemos en forma circular (1/2 minuto aprox.) manteniendo apoyada la sartén en el fuego, para que ligue la salsa (si fuera necesario añadir un poco más de zumo y esperar a que vuelva a espesarse) y retiramos.
- 10
Y a disfrutar. Te empezará a gustar el pescado
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