Almejas con espinacas

Poner las almejas en un bol hondo con agua fría y sal. Mantenerlas durante una hora, cambiando el agua una o dos veces para que suelten bien la arenilla.

Sacar las almejas de la olla, separar el cuerpo de las conchas. Reservar el jugo de las almejas y dejar enfriar.

Preparar un alioli con el ajo, la yema de huevo, un buen chorro de aceite de oliva, el jugo de las almejas y sal. Se pican los dos dientes ajo y se machacan en el mortero con un poco de sal hasta formar una pasta. Añadir la yema de huevo y mezclar con el ajo. Ir añadiendo muy poco a poco el aceite de oliva, removiendo sin parar hasta que ligue. Cuando esté ligado, añadir la mitad del jugo de las almejas sin dejar de remover poco a poco también.

Mezclar las espinacas con la otra mitad del jugo de las almejas. Dar un hervor, añadir las almejas y servir acompañado por el alioli.

Lo mejor es que cada uno regule la cantidad de alioli que quiera en el plato: mucha, poca o nada.