Berenjenas rellenas de chorizo ibérico y salteado de guisantes con arroz
Hay que disfrutar las verduras de temporada que están muy ricas y son una fuente de vitaminas y fibras.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cacerola echamos agua, una pastilla de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir echamos el arroz y cocemos durante 13/15 minutos, escurrimos y reservamos.
- 2
Desvainamos los guisantes y los echamos en la olla rápida cubrimos con agua, echamos una pastilla de caldo concentrado y hervimos 3 minutos, escurrimos y listos.
- 3
Pelamos la cebolleta, cortamos un trozo y cortamos menudita.
- 4
En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos la cebolleta picada con un poco de sal, pochamos y echamos los guisantes con media pastilla de caldo concentrado y salteamos un par de minutos y echamos el arroz, salteamos un minuto más y listo nuestro salteado.
- 5
Lavamos la berenjena, quitamos las puntas, cortamos por la mitad en horizontal, vaciamos con el sacabolas y colocamos en una bandeja de horno, tapamos y metemos en el microondas 4/5 minutos y sacamos.
- 6
Cortamos varias lonchas de chorizo ibérico y las troceamos a daditos.
- 7
Con el resto de la cebolleta la troceamos un poco y echamos dentro de la picadora, junto con la carne del vaciamiento de la berenjena y picamos.
- 8
En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos la carne de la berenjena y la cebolleta picada, pochamos, echamos el chorizo y lo salteamos un minuto, añadimos una cucharada de harina y la salteamos un minuto y comenzamos a preparar la bechamel echándole leche a chorrito, hasta conseguir el espesor deseado.
- 9
Rellenamos la berenjena con la bechamel que acabamos de hacer.
- 10
Rociamos por encima queso rallado y metemos en el horno al grill durante 4/5 minutos y listas.
- 11
Colocamos en una bandeja las dos mitades de berenjenas rellenas y echamos alrededor el salteado de guisantes con arroz y así cada comensal se puede servir en su plato la cantidad que guste.
- 12
Este plato es muy fácil de hacer y hay que disfrutar de las verduras de temporada porque están riquísimas.
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