Berenjenas rellenas y salteado gourmet

Abrimos las berenjenas en horizontal, vaciamos con el sacabolas y colocamos en una fuente.

Pelamos las zanahorias y las troceamos.

En una sartén grande echamos un poco de aceite de oliva, la cebolla y la carne de berenjena que acabamos de picar, la zanahoria, los pimientos, con un poco de sal y cuando empiecen a pocharse echamos un puñado de guisantes, el vasito de arroz y un puñado de queso rallado y salteamos un par de minutos y listo nuestro relleno.

Cogemos las berenjenas y las vamos rellenando y volvemos a colocar en la fuente y rociamos con queso rallado y metemos en el horno al grill durante 5 minutos y listas las berenjenas rellenas.