Paella de costillas y verduras (para 4 personas)

El cooksnap de Jose Carlos Gonzalez Garcia cuando hizo Paella de costillas y verduras (para 4 personas).
El cooksnap de Jose Carlos Gonzalez Garcia cuando hizo Paella de costillas y verduras (para 4 personas).
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Iván
Iván @cook_9598921
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Ingredientes

  1. 1/2 kilocostilla ibérica troceada
  2. 4alcachofas
  3. 1/2 kilojudía verde
  4. 1pimiento rojo
  5. 1pimiento verde
  6. 3 dientesajo
  7. 1 kilotomates maduros
  8. 1hebra de azafrán
  9. Sal
  10. Aceite de oliva virgen
  11. 9 puñados generososarroz
  12. Colorante alimenticio
  13. Al menos, el doble de proporción de agua que de arroz. En este caso, 18 vasos de 25cl de agua... Aunque habrá que ir con ojo para no pasarse o quedarse corto... Siempre es mejor ir añadiendo

Paso a paso

  1. 1

    Limpia las alcachofas y pártelas por la mitad. Asegúrate de quitar los pelos. Ponlas en agua fría con zumo de limón o perejil para que se mantengan.

  2. 2

    Limpia y corta la judía verde.

  3. 3

    En la paellera, marca las costillas salpimentadas en aceite caliente y reserva. Potencia fuego: 7.

  4. 4

    Acto seguido, en ese mismo aceite, echa los ajos laminados y el pimiento. Potencia fuego: 7.

  5. 5

    Cuando estén dorados, añade los tomates rallados. Asegúrate de que la mezcla se hace bien, pues es fundamental que el tomate quede bien frito. Potencia fuego: 7.

    Foto del paso 5 de la receta: Paella de costillas y verduras (para 4 personas)
  6. 6

    Añade ahora las costillas. Al poco tiempo, incorpora la judía y la alcachofa. Potencia fuego: 7.

    Foto del paso 6 de la receta: Paella de costillas y verduras (para 4 personas)
  7. 7

    Pasados unos minutos, antes de que comience a dorarse, añade agua bien caliente (ten al lado una olla donde tengas agua calentando, pues hará falta). Incorpora el azafrán y, si quieres, un vasito de vino blanco. Añade la sal también. Potencia fuego: entre 7 y 9. Cuando pones el agua, sube la potencia, al hervir, baja al 7.

    Foto del paso 7 de la receta: Paella de costillas y verduras (para 4 personas)
  8. 8

    Cuando se consuma parte del agua, añade el arroz (dos puñados por persona). Vuelve a añadir agua (puede que tengas que añadir más si has echado poca; suele ponerse dos de agua por una de arroz). Echa colorante ahora. Potencia fuego: entre 7 y 9. Cuando pones el agua, sube la potencia, al hervir, baja al 7.

  9. 9

    Deja que el arroz se haga —unos 17 minutos—, apaga el fuego y deja 5 minutos de reposo.

    Foto del paso 9 de la receta: Paella de costillas y verduras (para 4 personas)
  10. 10

    Buen provecho.

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Iván
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