Estofado de Rape

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David
David @cook_2579010
Valencia
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Ingredientes

60 minutos
4 raciones
  1. 1 kgrape o de merluza
  2. 4patatas
  3. 1 litrofumé casero de pescado
  4. Vino blanco
  5. Coñac
  6. Sal
  7. Pimienta
  8. 1cebolla
  9. 2zanahorias
  10. 1tomate maduro rayado
  11. Pererejil
  12. 1 cabezaajos
  13. Almendras
  14. 1 cdaRash el Anout en especia
  15. Gambas congeladas
  16. Pimentón

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Haces 1º un fume casero de pescado con cebolla, 1 puerro, perejil y espinas y cabezas de pescado durante media hora en olla hirviendo con agua

  2. 2

    En otra cazuela sofríes el rape cortado en cubos y enharinado finamente, sofríelos solo unos segundos, posteriormente sofríe las gambas, lo retiras todo para que no se pase de cocción pero el aceite se deja impregnado de sabor a pescado y gamba, salpimenta todo durante la cocción

  3. 3

    En la misma cazuela ahora sofríes la cebolla con la zanahoria picada, posteriormente la cabeza de ajos, 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera durante unos segundos y riegas ligeramente de vino blanco y coñac, espera hasta que evapore el alcohol, recuerda salpimentar

  4. 4

    En la misma cazuela metes el tomate triturado y lo cocinas unos minutos, integra el laurel y una pimienta Cayena, pasado ese tiempo mete el litro de fumé y llévalo a ebullición

  5. 5

    Una vez hierva mete la patata previamente cortada en trozos irregulares, cocínalo todo durante 25 minutos para que la patata este tierna y todos los sabores integrados, en este punto pon la cucharada de Rash el anut para que tenga un poco de toque a especias, sino tienes el comino te puede servir, yo a los guisos le meto también jengibre en polvo

    Foto del paso 5 de la receta: Estofado de Rape
  6. 6

    En un mortero haz una picada con perejil, almendra, algo de pan duro y ajo, cuando sea una masa una vez machacado lo íntegras en el guiso

    Foto del paso 6 de la receta: Estofado de Rape
  7. 7

    Una vez la patata este blanda y cocinada íntegra de nuevo la gamba y el rape durante 3/4 minutos, déjalo reposar unos minutos y a comer!!!

    Foto del paso 7 de la receta: Estofado de Rape

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David
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