Estofado de Rape
Paso a paso
- 1
Haces 1º un fume casero de pescado con cebolla, 1 puerro, perejil y espinas y cabezas de pescado durante media hora en olla hirviendo con agua
- 2
En otra cazuela sofríes el rape cortado en cubos y enharinado finamente, sofríelos solo unos segundos, posteriormente sofríe las gambas, lo retiras todo para que no se pase de cocción pero el aceite se deja impregnado de sabor a pescado y gamba, salpimenta todo durante la cocción
- 3
En la misma cazuela ahora sofríes la cebolla con la zanahoria picada, posteriormente la cabeza de ajos, 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera durante unos segundos y riegas ligeramente de vino blanco y coñac, espera hasta que evapore el alcohol, recuerda salpimentar
- 4
En la misma cazuela metes el tomate triturado y lo cocinas unos minutos, integra el laurel y una pimienta Cayena, pasado ese tiempo mete el litro de fumé y llévalo a ebullición
- 5
Una vez hierva mete la patata previamente cortada en trozos irregulares, cocínalo todo durante 25 minutos para que la patata este tierna y todos los sabores integrados, en este punto pon la cucharada de Rash el anut para que tenga un poco de toque a especias, sino tienes el comino te puede servir, yo a los guisos le meto también jengibre en polvo
- 6
En un mortero haz una picada con perejil, almendra, algo de pan duro y ajo, cuando sea una masa una vez machacado lo íntegras en el guiso
- 7
Una vez la patata este blanda y cocinada íntegra de nuevo la gamba y el rape durante 3/4 minutos, déjalo reposar unos minutos y a comer!!!
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