Arroz integral con pollo y verduras

Picamos las verduras en trocitos pequeños (puedes dejar los espárragos para decorar y hacerlos más crujientes) y rallamos el tomate. Reservamos separando los ingredientes.

En una paellera ponemos 2 cucharadas de AOVE y picamos el ajo. Si no te gusta mucho el ajo, ponlo entero y así podrás retirarlo luego.

Añadimos la cebolla a dorar, y posteriormente vamos añadiendo los pimientos, luego la zanahoria y los espárragos trigueros. Echamos una pizca de sal (poca porque añadiremos luego caldo, no agua) Si dejas los espárragos para decorar, aún no los añadas.

Le damos unas vueltas para que vaya haciéndose, y cuando estén casi los pimientos, añadimos el pollo desmigado y el tomate rallado.

Echamos el arroz, y le damos unas cuantas vueltas, y echamos un poco de curry al gusto.

Ahora echamos 4 vasos y medio de caldo de pollo (yo eché un litro y un poco de agua) y ponemos fuego fuerte para que cueza.

Si has dejado los espárragos a decorar, colócalos ahora sobre el arroz.

Dejamos cocer sin remover durante 45 minutos, porque el arroz integral tarda más. Si ves que aún queda agua, déjalo un poco más hasta que no veas burbujear el agua.

Retiramos del fuego y lo tapamos con un trapo 10 minutos dejándolo reposar. Así los granos de arriba terminarán de hacerse.

¡Y listo para comer!