Pelamos las patatas, las enjuagamos bien y cortamos cada una en 4 gajos.

En una cacerola ponemos a hervir agua, con dos cucharadas de sal y otras dos cucharadas de vinagre. Cuando comience a hervir añadimos las patatas, y las dejamos que continúen hirviendo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, las sacamos y las dejamos escurrir en un plato, con un papel absorbente, durante 5 minutos, para que se enfríen.

Una vez que han enfriado, les damos una primera fritura. Con el aceite muy caliente, las freímos durante un minuto y medio, reservándolas en un plato con un papel absorbente. Las dejamos enfriar no menos de media hora. Ahora las podemos usar, o bien las congelamos para otras elaboraciones (con las patatas fritas normales podemos usar el mismo procedimiento, dejando hervir 7 minutos y friendo durante 1 minuto, y las tendremos prefritas para lo que queramos).

Para preparar la salsa Rouille ponemos todos los ingredientes a mano. En un cazo vertemos el agua, el vinagre y el azafrán, removemos bien, y lo dejamos calentar para que se mezclen bien los ingredientes (Por despiste, yo me he quedado corto de azafrán, y por eso me ha salido con un color muy poco rojizo).

Cortamos la rebanada de pan de molde en trozos de tamaño más bien pequeño, lo echamos en un vaso de batidora, y vertemos sobre ella la mezcla de agua, vinagre y azafrán.

Añadimos los dientes de ajo bien pelados, dos yemas de huevo, un poco de sal y, si nos gusta el picante, un poco de chile (yo he usado guindilla) y batimos hasta que nos quede una mezcla homogénea con todos los ingredientes bien mezclados. Queda una mezcla bastante densa, pero debe quedar así, ya que es una salsa tipo mahonesa.

A continuación, y sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite poco a poco, con lo que conseguimos que emulsione; debemos tener en cuenta que cuanto más aceite agreguemos, más densa quedará la salsa. Cuando tenga la densidad que queramos, dejamos de agregar aceite y de batir, la pasamos a un recipiente, la tapamos y la guardamos en la nevera hasta que la usemos. Podemos conservarla entre 2 y 3 días si no pierde el frío pero, al llevar huevo fresco, es mejor no consumirla mucho después.