Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar.

Añadir el aceite y mezclar hasta que se integre por completo en la mezcla.

Agregar el yogur y el aroma de vainilla.

Mezclar la harina con la levadura.

Añadir la harina a la mezcla anterior poco a poco y mezclar con cuidado.

Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos.

Dejar enfriar el bizcocho.

Para el almíbar, cocer el agua con el azúcar durante 5 minutos a fuego medio.

Añadir el brandy y cocer un par de minutos más.

Dejar enfriar el almíbar.

Para el relleno, trocear las zanahorias.

Cocer la zanahoria hasta que esté blanda.

Pasar la zanahoria por el pasapurés.

Mezclar el puré de zanahoria con el azúcar y el coco rallado hasta conseguir una pasta.

Enfriar el relleno en la nevera.

Cortar el bizcocho dos veces de manera horizontal para conseguir 3 discos de bizcocho.

Colocar la base del bizcocho sobre una rejilla.

Empapar el bizcocho con el almíbar.

Colocar encima la mitad del relleno.

Poner encima otro disco de bizcocho.

Empapar el segundo bizcocho con el almíbar y cubrirlo por encima con el resto del relleno.

Colocar encima el último disco de bizcocho.

Para la cobertura de chocolate, fundir al Baño María el chocolate con la nata.

Retirar del fuego, añadir la mantequilla y mezclar hasta que se haya fundido por completo.

Dejar atemperar la cobertura un par de minutos.

Bañar la tarta con la cobertura de chocolate.

Espolvorear la tarta por encima y por los lados con coco rallado.

Enfriar en la nevera hasta que se solidifique la cobertura de chocolate.