Tarta de zanahoria y coco

Primero, hacemos el bizcocho, para ello, batimos los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso, añadimos la miel y la esencia de vainilla, volvemos a mezclar y por último, la harina, la maicena y levadura tamizada y mezclamos de nuevo. Ponemos en el molde y metemos al horno sobre 25/30 minutos. Sacamos y partimos en dos una vez frío.

Ahora cocemos la zanahoria a rodajas y sin piel con anís el estrellado. Una vez cocido apartamos el caldo y las zanahorias las batimos junto con el azúcar, un poco de caldo y un poco más de medio paquete de coco rallado.

Cogemos el molde y lo forramos con papel transparente. Ponemos una capa de bizcocho dentro del molde sin la parte de abajo, sobre la bandeja donde la vayamos a presentar. Ponemos con un brocha un poco de almíbar, encima la mitad de la mezcla de la zanahoria, otra capa de bizcocho con almibr de nuevo y lo que sobró de la mezcla de zanahoria. Tapamos con el papel film