Tarta de zanahoria y coco (vegana)

Antes de nada, es importante destacar que el número de panes que vamos a usar, depende del tamaño del recipiente que tengamos. En este caso vamos a usar 7, pero si usamos más debemos adecuar proporcionalmente la cantidad del resto de ingredientes.

Empezamos cociendo las zanahorias con piel y una pizca de sal en una olla hasta que estén un poco tiernas (15 min aprox.). Reservamos también el agua de esta cocción. Cuando estén listas las pelamos y con la ayuda de una batidora, hacemos un puré junto con el azúcar y el coco. Añadimos un pelin del agua reservada para darle más cremosidad a la mezcla.

IMPORTANTE: Es recomendable poner papel film en el recipiente antes de empezar a montar la tarta (yo me he olvidado...), de esta manera nos será más sencillo desmoldar al final.

Conservamos en el frigorífico toda la noche, si es posible con peso encima para que se mantenga prensada. Al día siguiente desmoldamos y espolvoreamos coco rallado por la superficie.