Tarta de zanahoria y coco (Magdalena Alperi)

Cocer las zanahorias en olla rápida al vapor. Escurrir bien y pasarlas por pasapurés. Este puré espeso de zanahorias se mezcla con el azúcar en caliente y remover hasta que esté bien deshecho el azúcar. Dejamos enfriar.

Añadir al puré el coco rallado y reservar

Preparamos el molde donde la vamos a montar. Colocamos en un plato hondo, leche (del tiempo) y cortamos los bollos por la mitad. Y vamos mojando 1/2 bollo (sin empapar demasiado) y colocamos en el fondo del molde hasta disponer una capa de medios bollos

Y ponemos encima una capa del puré de zanahorias, ponemos otra capa de medios bollos mojados en leche, y terminamos con otra capa de medios bollos humedecidos en leche. Cubrimos con film encima y le ponemos una tapa o plato con peso y metemos la tarta en la nevera con un plato debajo del molde por si escurre líquido. Yo siempre la dejo una noche entera en el frigo.