Arroz Verde con Salmón

En mayo estuve acompañando a uno de los invitados a la primera quedada de autores de Cookpad, que tuvo lugar en Alicante. A la hora de la cena nos agasajaron con una cena degustación de pequeños platos y uno de los últimos fue un maravilloso arroz verde con raya y alcachofa frita. Desde ese mismo día que lo probé pensé en prepararlo, si no igual lo más parecido. Esta es mi elaboración.
Arroz Verde con Salmón
En mayo estuve acompañando a uno de los invitados a la primera quedada de autores de Cookpad, que tuvo lugar en Alicante. A la hora de la cena nos agasajaron con una cena degustación de pequeños platos y uno de los últimos fue un maravilloso arroz verde con raya y alcachofa frita. Desde ese mismo día que lo probé pensé en prepararlo, si no igual lo más parecido. Esta es mi elaboración.
Paso a paso
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Vamos a preparar el líquido que nos teñira nuestro arroz tiene su trabajo pero queda riquísimo. En una sartén añadimos unas gotitas de aceite y ponemos el 3/4 pimiento y la cebolla para que se tuesten un poco y mientras calentamos un poco el caldo de pollo.
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En una batidora de vaso ponemos el cilantro (ojo no añadais mucho, si no la mezcla sabrá solo a cilantro), las espinacas, la cebolla, el pimiento y el caldo templado.
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Batimos, probamos de sal, colamos y reservamos.
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El trozo de pimiento verde que nos hemos reservado lo cortamos en juliana y lo ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite, vigilar que no se queme, cuando empiece a tostar lo sacamos.
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Bueno ahora nos ponemos con el pescado, en la paellera donde haremos el arroz pincelamos un poco de aceite y doramos ligeramente el salmón, retiramos y añadimos las gambas solamente cocinamos hasta que cambien ligeramente color. Reservamos.
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En la paellera ponemos el caldo verde que teníamos reservado lo llevamos a ebullición, en este momento añadimos el arroz, este es el momento para remover y distribuir el arroz. Yo lo dejo cocer a fuego alto durante 10 minutos.
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Pasados los 10 minutos, lo bajamos el fuego a la mitad de lo que teníamos puesto. Añadimos el salmón desmenuzado y las gambas, no remover, cogemos de las asas y hacemos movimientos circulares, el arroz, el salmón y las gambas se colocaran. Decoramos con las tiras de pimiento y los corazones de alcachofa cortados en cuartos. Dejamos cocer 10 minutos más a fuego bajo.
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Pasado el total de 20 minutos, retiramos y dejamos reposar 5-10 minutos tapado con un paño de cocina.
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Procedemos a emplatar. ¡Buen Provecho!
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