Arroz verde de rodaballo
Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer
El rodaballo es un pescado muy fino y agradable. Con unas cuantas verduras verdes 🫛 será un éxito. Podría ser caro pero una pieza de 1, 5 kg te da para tres platos. Osease 1, 5€ por comensal/plato
Arroz verde de rodaballo
El rodaballo es un pescado muy fino y agradable. Con unas cuantas verduras verdes 🫛 será un éxito. Podría ser caro pero una pieza de 1, 5 kg te da para tres platos. Osease 1, 5€ por comensal/plato
Paso a paso
- 1
Preparar la verdura
- 2
En una olla express hervimos durante 30 minutos cabeza y espinas del rodaballo
- 3
Cortamos los lomos de rodaballo en trozos de bocado, sazonamos con sal y los ponemos a dorar por la parte de la piel en una sartén con aceite muy caliente un par de minutos
- 4
Retiramos el pescado marcado. Puede que algo de piel se pegue a la olla o sartén
- 5
Cortamos las puntas y troceamos las judías verdes
- 6
Pelamos las alcachofas y troceamos en 4 partes
- 7
Ponemos a pochar en la misma olla que marcamos el rodaballo 5 minutos. Un truco para despegar la piel y que no acaben quemada es añadir un chorrito de coñac. El alcohol se evapora al instante prácticamente
- 8
Añadimos un litro de caldo hasta cubrir las verduras y cocinamos otros 5 minutos. Rectificar de sal
- 9
Picamos los ajos y pelamos los guisantes. Añadir a la olla y cocinar otros 5 minutos a fuego bajo
- 10
Añadimos el arroz, mezclamos y cocinamos otros 10 minutos tapado
- 11
En último momento devolvemos a la olla el pescado y lo dejamos cocinar tapado otro par de minutos
- 12
Servir caliente y decorado con perejil picado. Buen provecho
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Miguelo Ferrer Alberich le encantará ver cómo quedó.
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