Boniato relleno de frijoles y guacamole

Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
Alicante

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Inspirados por una receta de una amiga, hoy hemos comido estos boniatos rellenos de frijoles, maíz y guacamole casero. Estaba muy bueno. Una comida muy completa para este #MeatLessMonday. El dulce del boniato combina perfectamente con el maíz y los frijoles, y el guacamole da un punto ácido riquísimo.

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Paso a paso

  1. 1

    Lavamos bien los boniatos y los asamos durante una hora en el horno.

  2. 2

    Mientras tanto, hacemos el guacamole machacando un aguacate maduro con un poco de sal y lima. Opcional añadir un poco de cebolla y tomate picados.

  3. 3

    Lavamos las alubias, el maíz y los tomatitos.

  4. 4

    Cuando los boniatos estén asados, los abrimos por la mitad.

  5. 5

    Los rellenamos con los ingredientes que habíamos preparado. Espolvoreamos un poco de chile.

  6. 6

    Disfrutad!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
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