Boniato relleno de ensalada de frijoles

Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
Alicante

🌺 Boniato relleno 🌺
💚
Una comida muy completa y riquísima. El boniato dulce y calentito combina de lujo con el punto ácido de la ensalada de frijoles y aguacate.

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Ingredientes

1h
2 raciones
  1. 2Boniatos medianos
  2. 200 grfrijoles negros
  3. Vegetales a gusto (pimientos, cebolla, pepino, tomate)
  4. Aguacate, lima, aceite y sal
  5. Opcional: cebolla encurtida

Paso a paso

1h
  1. 1

    Envolvemos el boniato en papel de aluminio y lo llevamos al horno a 200 durante una hora.

  2. 2

    Mientras el boniato se cocina, preparamos la ensalada con frijoles, pimientos, tomate, cebolla, pepino o los vegetales que os gusten.

  3. 3

    Preparamos un guacamole básico con aguacate, aceite, sal y lima.

  4. 4

    Abrimos el boniato asado sin llegar a separar las dos partes, para poder rellenarlo.

  5. 5

    Rellenamos a gusto con ensalada de frijoles, guacamole y decoramos y alíñamos a gusto.

  6. 6

    Disfrutad!

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Escrita por

Josemi CilantroYHierbabuena
Josemi CilantroYHierbabuena @Cilantroyhierbabuena
Alicante
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