Boniato relleno de lenteja roja

Mientras el boniato se hace, aprovecharemos y haremos las lentejas, pondremos un vaso pequeño de lentejas y dos de agua, y una pizca de sal, y lo dejaremos a fuego medio hasta que se termine el agua, seran unos 15 minutos, seguramente con ese tiempo las lentejas ya estarán hechas

Cuando ya lo tengamos todo preparado, vaciaremos las dos mitades de boniato, y las pondremos junto con la cebolla y las lentejas. Removemos un poco y rellenamos los boniatos.

Para finalizar pondremos por encima un poco de guacamole, que le da un toque especial.

¡Buen provecho!