Boniato relleno

Boniato relleno
Paso a paso
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Precalentamos el horno a 200oC, preparamos una bandeja con papel de hornear y ponemos a asar el boniato previamente lavado durante unos 50’, pasado el tiempo los sacamos del horno y les quitamos la carne, reservamos la piel
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Mientras, aprovechamos para hacer el relleno, cortamos todos los ingredientes, ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos los ajos y la cebolla, cocinamos unos 3’, añadimos las espinacas y los champiñones, removemos, añadimos la carne de los boniatos, el tofu, el tomate triturado, un poquito de agua, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos cocer hasta que veamos que está todo hecho
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Añadimos el relleno a la piel de los boniatos, ponemos por encima la mozzarella rallada y lo volvemos a meter en el horno hasta que se funda
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