Garbanzos con gambas en crema de marisco
Esto es una muestra de que el marisco lo podemos combinar incluso con legumbres, maridan perfectamente, hubiese comido más pero la gula no es buena compañera.
En éste caso no cocí yo los garbanzos, los compré cocidos en el mercado, estaban muy ricos y en su punto.
Garbanzos con gambas en crema de marisco
Esto es una muestra de que el marisco lo podemos combinar incluso con legumbres, maridan perfectamente, hubiese comido más pero la gula no es buena compañera.
En éste caso no cocí yo los garbanzos, los compré cocidos en el mercado, estaban muy ricos y en su punto.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es desvestir las gambas para poder hacer nuestra crema, el siguiente paso será poner en un recipiente un chorro de aceite y lo acompañamos de las cabezas y el resto de cáscaras de las gambas.
- 2
Reservamos un par de gambas con la cabeza y la cola y que nos servirá de decoración cuando dispongamos los platos.
- 3
Damos calor a las cáscaras, salpimentamos y removemos, machacamos bien las cabezas, añadimos la cebolla y el pimiento así como la copa de brandy que flambeamos.
- 4
Una vez quemado el alcohol echamos la copa de vino, dejamos que cueza 5 minutos y cubrimos con agua, dejamos cocer otros 20 más.
- 5
Mientras, lavamos y picamos muy fino el perejil.
- 6
Y reservamos los garbanzos hasta utilizar.
- 7
Pasado el tiempo trituramos las cáscaras y colamos, ya tenemos el caldo que precisamos para convertir en crema..
- 8
Agregamos los garbanzos y dejamos cocer 5 minutos a fin de que se vayan contagiando del sabor del marisco (no conviene dejarlos más tiempo quizás se nos desharían).
- 9
Añadimos luego las gambas y el perejil picado, dejamos cocer 2 minutos más.
- 10
Echamos luego la leche y removemos hasta que se funda ya tenemos la crema (si vemos que queda clara, en un vaso aparte disolvemos una cucharadita de maizena o de harina y añadimos a la crema hasta conseguir el cuerpo que deseemos), rectificamos de sal.
- 11
Damos un par de vueltas a la crema y ya podemos servir en los platos.
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