Crema de marisco

Fumet: Poner en el agua una cacerola con agua (1/2 litro), sal, una hoja de laurel y los mejillones, cuando empiezan a abrirse, los vamos sacando para que no se pongan duros, separar los mejillones de su cáscara y reservar. Añadimos el otro ½ de litro de agua, y las cáscaras de los gambones o gambas (yo usé los primeros) sin las cabezas y dejamos cocer 20 minutos.

(Yo he usado gambones y merluza congelados, si usas merluza fresca, que te den la cabeza y las espinas, y las añades junto con las cáscaras de los gambones). Colamos y reservamos.

Poner en una cacerola un poquito de aceite y cuando esté caliente añadir las cabezas de los gambones y mover durante 4-5 minutos. Echamos el coñac, flambeamos (si os impone el flambeo, echar el coñac y dejar que se reduzca moviéndolo) y aplastamos las cabezas para que salga el jugo. Añadimos el fumet reservado y dejamos cocer todo junto 5-8 minutos, colar y reservar.

Crema: Poner en una cacerola aceite y añadir la cebolla, el puerro y el diente de ajo picados. Echar el tomate natural triturado (si no tienes echar 3 cucharadas de tomate frito), un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejar 8-10 minutos a fuego medio. Para hacer la “crema”, subir el fuego de la cacerola donde esté el sofrito y añadir los gambones, los mejillones, la merluza en trozos, sin piel ni espinas, y por último el fumet, dejamos cocinar todo junto 5-7 minutos.

Triturar y rectificar de sal (con cuidado) y aderezar con un poquito de pimienta blanca y volver a triturar (se puede congelar antes de echar la nata). Añadir la nata y dejar 2-3 minutos a fuego lento mezclando bien. Y QUE APROVECHE