Crema de marisco

Cocemos los mejillones en 1, 5 litro de agua con un poco de sal y laurel. Cuando estén cocidos y hayan perdido el calor, los sacaremos de sus conchas y los reservamos. El caldo lo colamos y también lo reservamos.

Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y cáscaras. Colocamos una cacerola grande al fuego, ponemos un chorrito de aceite y hacemos los gambones a la plancha, pero no estarán mucho tiempo, no tiene que quedar seco, apenas cambie de color los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, si hace falta añadimos un poco más, echamos los ajos fileteados, las cabezas y peladuras de los gambones y lo refreímos aplastando bien las cabezas para que suelten todo su jugo, cuando lleven unos 10 minutos agregamos el tomate y un poco de pimienta, seguimos cocinando unos minutos más.

Incorporamos el vino al refrito, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol.