Garbanzos con Gambones en Crema de Calabaza

Se dejan los 500 g garbanzos a remojo 10-12 horas con 3 cuchadas de sal.

En la olla Súper Rápida (posición 2)con 2000 g de Agua, se introduce en un cesto los garbanzos y en otro la zanahoria, la cebolla, el nabo, el puerro y el apio (todo previamente pelado y troceado en trozos no muy pequeños). Se añaden los 4 puñados de sal y se dejan 35’ desde que empieza a sonar la olla.

Pelamos los gambones y vamos separando las cabezas, la cola y la piel a una cacerola y el cuerpo, limpiando antes la tripita a otro. En esa cacerola, la ponemos a fuego fuerte (4 de 6) y añadimos dos cucharadas de A.O.V.E. Machacamos las cabezas, echamos la Ñora, añadimos los 140 g de Ron, flambeamos y añadimos los 350 g de Caldo de Verduras (que habremos separado de la olla). Dejamos 10’, batimos, colamos por un chino y reservamos.

Por otro lado, en un Wok a fuego fuerte (4 de 6), añadimos los dos dientes de ajo pelados y las cayenas, doramos y en ese momento añadimos la calabaza previamente cortada en cuadritos. Doramos y añadimos al final a la olla para batir junto al caldo y las verduras.

Por último, se separa de la olla el caldo en una cazuela (lo hicimos antes para hacer el fumet de gambones), el cesto de garbanzos por otro, y la verdura se mete en la olla junto a la calabaza, los ajos y la guindilla. Batimos y se va añade el caldo de Gambones primero y después el de verduras hasta conseguir la textura deseada de la crema. Se marcan en el Wok los Gambones y se añaden a la olla también. Dejamos 10’ y servimos caliente. Añadimos por encima aceite ahumado, escamas de sal ahumada