Preparar la masa madre el día de antes para dejarla reposar en la nevera toda la noche. Mezclaremos la harina con la levadura desmigandola por completo manualmente, añadir la leche templada y mezclar ligando por completo la masa, en este mismo bol la dejamos reposar tapada durante 1 hora, luego la llevamos a la nevera para que allí duerma toda la noche.
+ También el día antes infusionamos la leche, le agregamos los cítricos y las especias y al primer hervor lo retiramos, tapamos con papel film.

Primer Amasado:En el bol de la amasadora poner la masa madre y todos los ingredientes, menos el azúcar y la mantequilla que reservamos. Empezar a mezclar a velocidad baja y poco a poco vamos viendo como todos los ingredientes
se van uniendo hasta que todas las paredes del bol queden limpias, aún así la masa será muy pegajosa..

Segundo Amasado: Una vez que la masa despegue de las paredes, continuamos amasando durante 2 minutos más, no más.
+Tenemos algo muy importante que tener en cuenta y es el REPOSO, es tan importante como el buen amasado, entonces tapamos la masa con un paño caliente (Si es invierno) y la dejamos en reposo durante 5 minutos.
+Amasamos nuevamente durante un minuto más.
+Ahora es el momento de añadir el azúcar, lo haremos en 2 veces,
+Añadimos 40g de azúcar y amasamos durante 2 minutos
+Tapamos.

Tercer Amasado: Es el momento de la mantequilla, la añadiremos en 2 partes, debe estar fría y cortada en dados,
(lo mejor es sacarla unos 10 minutos antes de la nevera)
+Añadimos 55g mantequilla y mezclamos durante 2 minutos
+Añadimos los restantes 55g mantequilla y continuamos amasando 6 minutos más. Tapamos y Reposo 5 minutos. Amasar durante 4 minutos. Tapar y Reposo de 5 minutos. Amasar durante 4 minutos.

En este momento nuestra masa estará lista para un largo reposo.
+Colocamos la masa en un bol engrasado, la tapamos con un paño o papel film, y la dejamos reposar durante 3 horas,
a temperatura ambiente, la masa levara y se llenara de burbujas de aire, tened en cuenta que si el ambiente es frío debemos dar calor a la masa, lo podemos hacer dentro del horno a 50 grados con la puerta entreabierta, si fuera el caso.

Pasado este tiempo, sacamos la masa a la mesa enharinada, aplastamos con el puño sacandole el aire.
Con ayuda de los lados exteriores de la manos empujamos la masa formando una bola, de modo que la masa se tense y se alise en la superficie, esto lo llamamos BOLEAR, tapamos la bola con un paño y dejamos reposar 15 min...

Pasado este tiempo precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados, y le metemos
por debajo el Haba y el Regalito, habéis visto que patita más cuqui voy a ponerle!