Crema de champiñones con virutas de jamón ibérico

Limpiamos el puerro, la cebolla, los ajos, los champiñones, y los cortamos en brunoise, muy fina, ( reservamos 2 o 3 champiñones para decorar ) En una cazuela ponemos la mantequilla, a fuego medio bajo, agregamos el puerro, los champiñones, la cebolla y el ajo. Salpimentamos y lo dejamos freír unos 10 minutos.

Cuando las verduras estén tiernas añadimos el caldo de verduras, y cocemos unos 12 minutos, cuando pase este tiempo trituramos con la batidora, si no te gusta la textura que queda lo puedes pasar por un colador fino, a mi particularmente me gusta sin pasar.

Después añadimos la nata y la leche, rectificamos de sal y pimienta, dejamos que cueza 5 minutos mas. Pasamos por la sartén el jamón para que quede crujiente, y decoramos el plato colocando una lámina de champiñón a la plancha.