🇮🇹"Acquacotta italiana" sin gluten vegana 🍞

Tostar las rebanadas en una tostadora o en una sartén hasta que estén al gusto, quitándoles opcionalmente la corteza para que al final quede una pasta de pan más uniforme.

En una cacerola con aceite de aguacate saltear el apio, el cilantro, la zanahoria, las setas, el puerro y el ajo picados a fuego medio hasta que se doren.

Añadir los tomates picados sin las semillas, el jengibre y la cúrcuma y seguir cocinando a fuego bajo hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

Hervir por separado las patatas peladas y cortadas por la mitad a lo largo a fuego bajo hasta que suelten el almidón. Se pueden añadir las patatas a la receta pero la receta original no las pide y yo solo las usé para espesar el caldo con el almidón.

Añadir rápidamente el caldo de las patatas y el pan tostado desmenuzado, a la mezcla de las verduras, mezclar bien, dejar que el pan se hidrate y que el líquido se evapore casi por completo o según lo espesa que se quiera la acquacotta antes de servir.