Berenjenas rellenas de pollo al curry

Antes que nada el precocinado, cortamos toda la verdura y desmigamos los restos de pollo asado, dejamos reposar las berenjenas con sal mientras que se les quite el amargor. Le quitamos la carne a la berenjena y le damos un golpe de hervor.

Ahora vamos a por la preparación del relleno, ponemos en una sartén AOVE y pochamos la cebolla, le echamos la salsa de soja. Le añadimos la zanahoria y la carne de la berenjena.

Le añadimos la pasta de curry y el pollo desmigado, con un poco de caldo de la cocción de las berenjenas (o salsa del pollo asado si tuviésemos, en mi caso fue lo que hice). Después de un ratito le añadimos el queso fresco batido y lo removemos bien a fuego lento, para que todo coja el sabor.

Ya solamente queda rellenar las berenjenas que previamente habíamos cocinado, generosamente con el relleno.

Ya para acabar el toque, le echamos el queso para fundir. En mi caso grana padano pero ya eso es al gusto, las metemos en el horno unos 15 min a 170°.