Tartar de salmón o atún

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Eduard Martinell Sales
Eduard Martinell Sales @EduM
Barcelona

Receta muy sana y fresca que me enseñó mi madre.

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Ingredientes

  1. 150 gramospor persona de salmón fresco, o bien
  2. 150 gramospor persona de atún rojo fresco
  3. Sal y pimienta
  4. Especias: cilantro, jengibre (si gustan)
  5. 1tronco de apio blanco
  6. 1cebolla dulce
  7. 2limones
  8. Aceite de oliva
  9. Hojaslechuga
  10. Tostadas finas
  11. Mantequilla

Paso a paso

  1. 1

    Comprar el salmón o el atún rojo ya troceado para tartar. Así nos ahorramos bastante trabajo.

    Foto del paso 1 de la receta: Tartar de salmón o atún
  2. 2

    Nota: Dicen que el salmón del Mar del Norte no tiene anisaquis, en cambio el del Atlántico o Cantábrico sí que puede tener. En cualquier caso se recomienda congelarlo al menos 48h.

  3. 3

    Descongelar en la nevera durante 24h.

  4. 4

    Trinchar el salmón sobre una base de plástico y salpimentar con las especias al gusto, asegurando que queden bien mezcladas. En este estado, se puede guardar en la nevera unas horas.

    Foto del paso 4 de la receta: Tartar de salmón o atún
  5. 5

    Trocear el tronco de apio a trozos muy pequeños.

    Foto del paso 5 de la receta: Tartar de salmón o atún
  6. 6

    Trocear la cebolla a trozos muy pequeños, y escaldarlos sobre un colador echando un cazo de agua hirviendo. Así quitamos el picante de la cebolla.

    Foto del paso 6 de la receta: Tartar de salmón o atún
  7. 7

    Un cuarto de hora antes de comer, emplatar el salmón sobre las hojas de lechuga. Podemos ayudarnos de unos aros metálicos para que nos quede más bonito.

  8. 8

    Sobre cada plato exprimir medio limón, asegurando que el jugo se esparza por todo el salmón. Dejar reposar un minuto.

    Foto del paso 8 de la receta: Tartar de salmón o atún
  9. 9

    Nota: si lo dejamos mucho rato con el jugo de limón, el salmón puede volverse agrio.

  10. 10

    Por último añadir el apio y la cebolla al gusto, y aliñar con el aceite de oliva.

    Foto del paso 10 de la receta: Tartar de salmón o atún
  11. 11

    Sugerencia: comer el salmón sobre tostadas finas untadas de mantequilla.

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Eduard Martinell Sales
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