Pastel de espinacas con salmón

Hervir las espinacas. Dejar escurrir en un colador.

Poner en una cazuela aceite, echar primero la cebolla. Cuando esté transparente echar la zanahoria, los puerros y el pimiento. Dejar que se vayan haciendo poco a poco. Echar el calabacín y seguir removiendo hasta que estén hechas todas las verduras.

Cuando están guisadas, se echa las espinacas y se remueve muy bien. Se sazona con sal. Se baten los dos huevos y se echa a las verduras, reservando un poco para pintar el pastel por encima. Se echa también un poco de queso rallado. Tiene que quedar como una pasta con todo los ingredientes bien ligados.

Ponemos en una fuente redonda la lámina de hojaldre y lo metemos al horno unos 15 minutos. Lo sacamos y echamos la mezcla de verduras y ponemos el salmón cortadito bien distribuido por todo el pastel. Tapamos con la otra lámina, cerramos los bordes, si sobra algo de masa de corta y ponemos un adorno y pintamos con el huevo.