Risotto zucca mantovana, speck e habanero
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo tagliando a quadratini lo scalogno, la zucca e lo speck.
- 2
In una casseruola far rosolare lo scalogno con un paio di pezzetti di habanero (ho aggiunto anche la cotenna dello speck, poco dopo rimosso) e una volta appassito aggiungere la zucca e lasciarla rosolare affondo fino al suo leggero sfaldamento
- 3
Preparare in una pentola un brodo vegetale con l'acqua, la carota e il sedano e portare ad ebollizione
- 4
Parallelamente in una padella antiaderente far rosolare con un filo di olio, lo speck senza farlo asciugare troppo
- 5
Una volta saltata a fondo la zucca, aggiungere il riso carnaroli e farlo rosolare per un paio di minuti insieme alla zucca, dopodichè sfumare col vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo vegetale preparato e mescolare bene.
- 6
Cuocere per 15/18 min a coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo in caso di assorbimento.
- 7
Una volta cotto il riso, spegnere la fiamma e lasciar riposare per 3/4min. Aggiungere il burro, il parmigiano, il sale e il pepe a piacimento. Mantecare poi il riso.
- 8
Impiattare poi il riso aggiungendo i cubetti di speck rosolati prima. Servire con una spoverata di parmigiano e di pepe in aggiunta e qualche pezzetto di habanero.
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