Espencat con huevos poché

La parte de la huerta:

Asamos en el horno ya caliente los Pimientos, las Berenjenas, las Cebollas y las Patatas. Lavadas, secadas y untadas de AOVE y un poco de sal encima durante unos 30 minutos, le damos la vuelta a las piezas y horneamos otros 20 minutos. (Depende del horno podrían necesitar un ratito más).

Apagamos y dejamos reposar 1/2 hora.

Pasado ese tiempo envolvemos los Pimientos en papel de aluminio, para que al enfriarse se pelen con facilidad.

Sacamos la carne de la berenjenas, pelamos y troceamos los Pimientos, partimos las cebollas desechando los extremos y partimos por la mitad las patatas, las regamos con AOVE y Sal y listo.

Mientras habremos hechos los huevos poché. En una cazuela ponemos 2 vasos de Agua y 1 de Vinagre y calentamos hasta casi hervir (1) ayudados con una tacita vertimos un Huevo dentro del líquido introduciendo la taza con cuidado (2) (3) y retirándola después (3) y así queda del Huevo en el Líquido (4).

Podemos repetir la operación y hacer dos Huevos a la vez (5), cuando empiece a borbotear ligeramente (6) bajamos la fuerza de calor y dejamos cocer sin hervir 5 minutos, sacamos con cuidado con un colador (7) y listo (8).

Ya tenemos los huevos, secamos con un papel de cocina los restos del líquido de la cocción que pudiera quedar y ya los podemos servir con las verduras, regando todo con AOVE, sal y Pimentón. Que aproveche.