Cocido Madrileño en Falso Puchero a mi Manera

Se dejan los garbanzos a remojo 10-12 horas con 3 cucharadas de sal en 2000 ml de agua.

En la olla súper rápida (posición 2) con 3500 ml de Agua.

Ponemos el fuego al máximo (6 de 6) y se introduce en un cesto los 500 g de Garbanzos junto con los 320 g de Patatas (previamente peladas, lavadas y marcadas con cuchillo pero terminando de romper los trozos con la mano teniendo que sonar un chasquido en la patata para así usar el almidón de la patata para que el caldo de la sopa tenga cuerpo y un leve espesor), los 200 g de Zanahorias (previamente peladas y cortadas en trozos grandes).

Posteriormente vamos incorporando por este orden los 1000 g de morcillo cortado en tres trozos, los 300 g de tocino fresco blanco, los 500 g de puntas de jamón Ibéricas, el cuarto de gallina (220 g), el cuarto de pollo (250 g) el chorizo de guisar (70 g) y el hueso de caña (130 g de hueso de pierna vacuna).

Aquí empezamos a convertir la olla en un falso puchero. Vamos a tardar horas en hacerlo, y evidentemente para unas prisas no es este plato, pero con este método vamos a hacer en unas 4 horas como si fuera un cocido de puchero de 12 horas.

Con el fuego, que sigue al máximo (6 de 6) y con la tapa puesta en la posición 2 de olla súper rápida, llevamos a la olla a que salte. Una vez que salta la válvula, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y así lo dejamos 2 horas.

Pasadas las dos horas, volvemos a subir el fuego al máximo (6 de 6) y cuando salte la válvula (que seguirá en la posición 2 de olla súper rápida), bajamos la potencia (4 de 6) y dejamos que se haga así 1 hora.

Pasada la hora, volvemos a bajar el fuego al mínimo (1 de 6) y dejamos otros 30’.

Separamos los garbanzos y las verduras por un lado, la carne con el tocino, la gallina, el pollo, el chorizo, las puntas y el hueso por otro y el caldo lo ponemos en una cacerola.

La sopa la haremos introduciendo en la cacerola 350 ml de caldo (4 cazos aprox)por cada ración (multiplicar por el número de comensales) y lo llevamos a ebullición. Llegado a este punto, añadimos 50 g si la queremos poco espesa y 80 g si la queremos más espesa de fideos finos (Tipo Nº 0) por ración (multiplicar por el número de comensales) y bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y dejamos así el tiempo que marque el fabricante (en mi caso 4’).

Después de la sopa, se sirven los segundos platos con los garbanzos al gusto y acompañamiento de la gente.