Panecillos de centeno y sémola al estilo bereber

En un bol, ponemos las dos harinas.

Mezclamos bien para que se integren.

Añadimos el agua, con la levadura diluida en ella.

Con la ayuda de una cuchara de madera, mezclamos bien la masa, hasta que quede compacta.

Espolvoreamos la encimera, y amasamos durante cuatro o cinco minutos.

Amasamos estirando y doblando.

Una vez tengamos una masa compacta. Hacemos una bola.

En un bol espolvoreado con unas gotas de aceite y harina.

Ponemos la masa.

Tapamos la masa con un paño limpio, para que no le de el aire y se agriete.

Tapamos con otro paño por encima del bol, y dejamos fermentar cincuenta minutos.

Cuando haya fermentado.

Cortamos la masa en tres trozos.

Enharinamos la encimara, y hacemos porciones de cien gramos cada una.

Hacemos bolas redondas y aplastamos con las manos y hacemos tortitas redondas, lo más finas posible. Con la ayuda de un tenedor las pinchamos para que no, se nos hagan burbujas.

En una sartén de adobe untada con aceite, dejamos que se seque encima del fuego.

Ponemos las tortitas y le vamos dando vueltas para que no se nos peguen hasta que las tengamos bien cocidas.

Le damos la vuelta por las dos partes.

Una vez las tengamos cocidas, ponemos en una cesta y tapamos con un paño limpio y dejamos enfriar un poco y listo.

Listo para disfrutar.