Crema de champiñones

El primer paso, que no debes saltarte, aunque sea una tarea un poco fastidiosa es la limpieza.
Si quieres que la crema sea especial debes quitar todo resto de arenilla o tierra, que resulta especialmente desagradable.

En la limpieza, no utilices agua. A ser posible, usa un cepillo suave, o un paño humedecido y quizá un cuchillo. Estas son tus armas para evitar encontrar restos en tu crema.

Una vez que los champiñones y setas estén limpios, trocéalos y reserva alguno pequeño para decorar.

En una cazuela amplia agrega un chorrito de aceite de oliva y añade tus champiñones. Rehoga durante un minuto.

A continuación añade el puerro, el ajo picado finamente, la cebolla y el tomillo. Salpimenta.

Después de unos minutos observarás que los hongos comienzan a extraer humedad. Sigue la cocción lenta, durante unos 15 minutos hasta que se reduza la humedad.

Agrega el caldo casero de verduras o pollo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos más.

Añade perejil picado. Rectifica de sal si es preciso.

Finalmente procesa y añade especias, a tu elección, que le darán un gran sabor.

En este caso un poco de ralladura de limón y algunas gotas de su zumo, una cucharada de yogur natural y algunas gotas de aceite de oliva virgen.

Si te apetece acompaña tu crema con una rebanada de pan de nueces sobre la que puedes disponer unas láminas de champiñón y setas salteados con un hilito de aceite.

Por último, espolvorea con perejil o tomillo picado.