Rosegons de almendra

En un bol bate los huevos con el azúcar.
Añade los sobres de gaseosa y sigue batiendo.
Añade las almendras y mezcla bien con una espátula.
Ves echando poco a poco la harina y mezcla hasta que ya no puedas con la espátula y tengas que amasar con las manos.

Precalienta el horno arriba y abajo a 180º.
Pon un poco de harina en la encimera y echa la masa de almendras, amasa con las manos y ves añadiendo harina hasta que te quede una masa compacta y que se te despegue de las manos, pero no te pases de harina.
Pasa la masa a una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Forma con la masa dos rulos y aplástalos como si fueran barras de pan, deja espacio suficiente entre ellos porque luego crecen en en el horno.
Pinta las barras con yema de huevo.

Hornea las masas durante 20 minutos más o menos, tienen que estar con una consistencia ni blanda ni dura, como de un bizcocho.
Saca las barras del horno, despégalas con cuidado y corta rodajas ladeadas de un dedo de grosor más o menos. Vuelve a poner los trozos en la bandeja y hornea hasta que se terminen doren. No te pases de cocción porque cuando se enfrían se endurecen.

Tienen que quedar crujientes pero no excesivamente duros. Son ideales para tomar con un café, un licor.....o simplemente solos!!! El nombre de rosegó viene de la palabra rosegar, que significa masticar, roer.