Primero limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo, las ponemos sal, las hacemos unos cortes en diagonal y las metemos al horno a 180º durante 30 minutos.

Al mismo tiempo empezamos a preparar el relleno de las berenjenas, picamos la cebolla muy fina y el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, las sofreímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Volvemos a las berenjenas,

Cuando estén las sacamos del horno y las vacíamos con cuidado para no dañar la cáscara, para ello puedes ayudarte con una cuchara pequeña. las picamos, salpimentamos y añadimos a la sartén para sofreírla junto con la cebolla y el tomate.

Escurrimos las latas de atún y las desmigamos, lo añádimos al sofrito. Cuando esté sofrito agregamos el vino, lo dejamos cocinar 2 minutos y añadimos la harina y la leche, movemos para que se forme el relleno,

Probamos de sal y pimienta y ponemos el perejil picado y el cilantro, cubrimos con queso rallado las berenjenas y lo metemos al horno a 180º hasta que se gratinen.