Arroz con bacalao y coliflor

Empezaré diciendo que el día anterior tenemos que cortar el bacalao en trocitos pequeños y ponerlo sumergido en agua para que se quite el máximo de sal posible, esta agua la cambiaremos un par de veces al día. Al día siguiente de haber puesto el bacalao en agua le cambiaremos otra vez el agua mientras hacemos la receta de la siguiente manera, rallaremos los tomates y los pondremos en una cazuela para freírlos con un poco de aceite de oliva a fuego bajo, le daremos unas vueltas de vez en cuando pare que el tomate se fría bien y se evapore toda su agua, una vez nos quede el tomate sin agua y bien frito, no quemado (ha de quedar de color oscuro), le agregaremos el tocino cortado a trocitos los ajos pelados y el bacalao bien escurrido (que lo tenemos en agua esperando) y le daremos unas vueltas para que se haga bien y se mezclen los gustos.

Cuando el bacalao deje su gelatina característica es cuando el sofrito de productos estará listo para agregarle litro y medio de agua y llevarlo a ebullición, el resto de agua la tendremos por si hace falta o nos gusta el arroz más caldoso. Cuando empiece a hervir lo dejaremos a fuego medio unos 15 minutos que pasado este tiempo agregaremos el arroz, le daremos unas vueltas de vez en cuando también a fuego medio y cuando veamos que el arroz esté llegando a su punto agregaremos la coliflor para dejarlo todo más o menos 15 minutos más, terminado todo este tiempo lo serviremos al momento, ya que si lo dejamos más tiempo el arroz se pasará y no dejara caldo. NOTA: Este arroz se toma caldoso que es donde reside todo la gracia del plato. Se toma al momento porque si no, el arroz empezará a hincharse, dejara su almidón, se espesará y no interesa. Si os habéis dado cuenta no he mencionado el agregar sal para nada, porque el bacalao ya lleva la suficiente para todo el plato.