Roscos de San José (Zeppole di San Giuseppe)

Preparación de los Roscos:.
Ponemos una olla al fuego a temperatura media, añadimos el agua, la mantequilla cortada en trocitos pequeños y la sal, mezclamos un poquito y esperamos a que comience a hervir y la mantequilla se ha fundido por completo.

Cuando comience a hervir le añadimos de una sola vez la harina, con una pala de madera mezclamos hasta que se forme una bola lisa y sin grumos, que se separa de las paredes y del fondo de la olla, en ese momento apagamos el fuego y esperamos unos minutos a que le baje la temperatura a la masa.

Batimos ligeramente 2 huevos y los añadimos a la masa mezclamos hasta conseguir que se incorporen por completo, después batimos ligeramente otro huevo y también lo añadimos a la masa, mezclamos hasta conseguir que se integre.

Comprobamos el punto de la masa, si es demasiado espesa le añadimos otro huevo ligeramente batido pero es conveniente hacerlo en 2 veces, hasta que quede integrado con la masa y comprobemos que la masa está en su punto, que será cuando pongamos un poco de masa en la pala de madera y la dejemos caer, entonces se tiene que quedar como una forma de pico de pato y que se vea traslucida y flexible cuando la movamos,......

....... si no es así le añadimos la otra mitad de huevo y mezclamos bien hasta integrarlo a la masa.
Volvemos a comprobar el punto de la masa y cuando lo tengamos listo la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada de 1 centímetro más o menos de apertura.

Sobre un trozo grande de papel de horno formamos círculos con la masa de unos 5 centímetros de diámetro dejando espacio entre sí, una vez todos los roscos formados cortamos el papel dejando un rosco en cada trozo de papel para poder ponerlos en el aceite sin problemas.

Ponemos un cazo con abundante aceite a calentar, no debe de estar demasiado caliente ya que se harían muy oscuros por fuera y crudos por dentro, cuando este el aceite caliente cogemos el rosco por el papel, lo dejamos caer al aceite con el papel hacia arriba y esperamos unos segundos a que se suelte el papel y entonces lo retiramos del aceite.

Dejamos freír el rosco hasta que esté un poco doradito antes de darle la vuelta, los freímos hasta que estén bien doraditos y cocidos por dentro, podemos comprobarlo abriendo el primero así vemos si los siguientes hay que dejarlos más tiempo o no, los freímos por tandas de 2 o 3 unidades y después los retiramos a un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite. Una vez que los tengamos todos fritos los dejamos enfriar por completo.

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Preparación crema pastelera:.
Ponemos en una olla la leche, las yemas y el huevo entero, el azúcar, la maicena y la esencia o extracto de vainilla, mezclamos bien hasta que no queden grumos.
Llevamos la olla al fuego y a temperatura media cocinamos sin parar de remover hasta que comience a hervir, cuando comience a hervir se remueve más enérgicamente por un par de minutos hasta que se disipe la espuma y quede una crema espesa y muy lisa.

Vertemos la crema en un recipiente aparte y cubrimos con papel film procurando que el papel film toque la crema para que no se forme costra; Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Montamos los Roscos:.
Batimos con unas varillas la crema pastelera para que este más cremosa, seguidamente ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada.

Colocamos todos los roscos sobre una bandeja y formamos encima de cada rosco un copete de crema pastelera, una vez que estén todos con su porción de crema le colocamos encima una guinda o cereza en almíbar, espolvoreamos con azúcar glas por encima de todos los roscos y ya los tenemos listos para disfrutar.

¡¡Probadlos os van a encantar!!