Tortelli di Primavera
E’ che dietro le cose ci sei tu, Primavera, che incominci a scrivere nell’umidità, con dita di bambina giocherellona, il delirante alfabeto del tempo che ritorna.
(Pablo Neruda)
Tortelli di Primavera
E’ che dietro le cose ci sei tu, Primavera, che incominci a scrivere nell’umidità, con dita di bambina giocherellona, il delirante alfabeto del tempo che ritorna.
(Pablo Neruda)
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziate mettendo in una casseruola un filo d'olio con e il prosciutto crudo tagliato a listarelle.
- 2
Fatelo rosolare a fiamma alta e aggiungeteci lo scalogno, dopo di che aggiungete un bicchiere e mezzo d acqua fredda e abbassate la fiamma.
- 3
Lasciate cuocere per 45 minuti, successivamente filtrate e mettete in frigo il brodo, successivamente prima dell utilizzo sgrassatelo con una schiumarola e rifiltratelo.
- 4
Per la pasta su una spianatoia create una fontana con la farina e al centro metteteci l'uovo intero, il sale e la paprika ed iniziate a mescolare con la forchetta fino a quando non si sarà formato un composto più o meno denso, a quel punto rompete la fontana e iniziate ad impastare a mano.
- 5
Una volta impastata lasciate riposare in frigo per 20 minuti e successivamente stendete o con un mattarello o con la macchina per la pasta ad uno spessore di circa 1 millimetro e mezzo.
- 6
Iniziate a preparare il composto mettendo in una casseruola la panna a riscaldare, dopo di che a fuoco spento aggiungete il pecorino e il miele, quindi fate raffreddare.
- 7
Pelate gli asparagi con un pela patate e in abbondante olio di semi frigete le listarelle che avrete ottenuto, salate e mettete da parte.
- 8
Tagliate la pasta utilizzando o una tazzina o un coppapasta piccolo, riempite la pasta con il composto e metteteci sopra le noci tritate, chiudete la pasta utilizzando la forma che preferite!
- 9
Iniziate a cuocere la pasta in acqua non salata in quanto avremo il sapore del brodo già sapido e il forte sapore del pecorino.
- 10
Scolate la pasta e rosolatela in una padella con una noce di burro.
- 11
Disponete su un piatto la pasta con sopra le listarelle di asparagi croccanti, la barba di finocchio e qualche testina di asparago, successivamente versate il brodo sul fondo utilizzando una teiera o un cucchiaio.
- 12
Avrete dei sapori molto intensi e decisi, non resta che provarci e...bon apetit! 😉
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