Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας. Σε μια λεκάνη κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι σε κυβάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε άλλη λεκάνη χοντροκόβουμε το σπανάκι, το μαρούλι και το σέλινο ή άνηθο. Σε άλλη βάζουμε τον αρακά, εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένο.

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα λαχανικά από την πρώτη λεκάνη. Σωτάρουμε καλά προσθέτοντας το αλατοπίπερο και την πάπρικα. Μετά ρίχνουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Τέλος ρίχνουμε το μείγμα σπανάκι, μαρούλι, σέλινο και σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν.

Αφού τα λαχανικά έχουν μαραθεί, προσθέτουμε τον κύβο (εγώ έβαλα δύο κύβους που έχω φτιάξει μόνη μου και συντηρώ στην κατάψυξη) και νεράκι να σκεπαστεί το φαγητό.

Σε ένα πιάτο ρίχνουμε το ασπράδι του αυγού και το χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι να γίνει μια ελαφριά μαρέγκα. Έπειτα ρίχνουμε τον κρόκο και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Με μια κουτάλα παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και ρίχνουμε λίγο λίγο στο μίγμα του αυγού ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν έχουμε ρίξει αρκετό ρίχνουμε το μίγμα σιγά σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας γρήγορα. Βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά να πάρει μια βράση. Το φαγητό μας είναι έτοιμο. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!!