Pimientos italianos rellenos de bacalao

Lavamos y metemos en el horno a 180ºC los pimientos con un chorro de aceite de oliva. Dejaremos que se hagan durante una media hora, evitando que se tuesten. Sabremos que están cuando veamos que la piel del pimiento empieza a cuartearse. Entonces lo retiramos del horno y reservamos. en el caso de utilizar otro tipo de pimientos, conviene taparlos con un trapo nada más salir del horno para que la piel se separe bien de la carne del pimiento. En este caso, como la piel es muy fina, se puede dejar, ya que no va a molestar.

En una sartén echamos el aceite y lo pondremos al fuego hasta que alcance temperatura.

Una vez caliente el aceite se le agrega la harina, removiendo bien para que quede totalmente integrada. Dejaremos a fuego a media potencia durante unos cinco minutos para evitar que la harina tenga sabor a crudo.

Una vez que hayan pasado los cinco minutos, agregaremos la leche poco a poco y removiendo bien para evitar que se hagan grumos. Echaremos la sal, pimienta y nuez moscada. Dejaremos que se haga a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo bastante para que nos se hagan los temidos grumos.

Cuando esté lista la bechamel añadimos el pescado y lo tendremos a fuego medio durante cinco minutos.

Dejaremos que enfríe, más que nada para no quemarnos a la hora de rellenar los pimientos.

Con los pimientos fríos, retiramos sus semillas y tallo y, por esta abertura, los rellenamos de la bechamel.

Se ponen en una fuente para el horno y se cubren con la salsa de piquillo. Metemos en el horno a 180ºC durante 15 minutos, más que nada para que cojan temperatura. Se sirven calientes. Buen provecho

Salsa de pimientos del piquillo: En una sartén ponemos un chorro de aceite y la cebolla y el ajo bien picaditos. Dejaremos que se hagan a fuego medio hasta que se ablanden. Añadimos los espárragos y los pimientos con el líquido del envase. No vamos a echarlo todo, no vaya a ser que nos quede demasiado líquida la salsa. Una vez hecha la salsa la pasamos por la batidora hasta que quede suave. Paso 3 Echamos un par de cucharadas de coñac y subimos el fuego al máximo para que evapore el alcohol. Bajamos el fuego y dejamos que se haga todo a fuego medio durante unos 20 minutos.