Torrijas de horchata, crema pastelera de café y ganache de chocolate
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Así es como nos quedará por dentro: muy jugosa. Recomiendo dejar en la nevera para que coja consistencia la crema pastelera, la torrija y el ganache. Yo hice la foto cuando estaba aún tibio y la crema pastelera todavía no aguantaba dura. Tienen que asentarse los sabores
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Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera de café. Separamos un poco de leche para diluir la Maizena. Infusionamos el resto de la leche con el café soluble, el azúcar, las cortezas de limón y la canela. Apagamos el fuego en cuanto empiece a hervir y dejamos entibiar. Colamos la mezcla.
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Volvemos a poner a calentar de nuevo la leche con las dos yemas de huevo. Mezclamos y batimos y añadimos la harina diluida en la leche. Todo a fuego suave, para que no se cuajen los huevos. Vamos moviendo con las varillas hasta espesar. Tardará unos 5/7 minutos. La dejamos tapada con film en la nevera.
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Preparamos los platos necesarios. Uno con los huevos batidos, otro con la horchata, el aceite de girasol a calentar y un plato con papel absorbente.
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Empezamos empapando la rebanada de pan en la horchata y después por el huevo batido.
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A continuación las vamos friendo por ambos lados, ayudándonos de una espátula para que no se rompan.
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Las sacamos a un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.
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Preparamos la ganache. Para ello tan solo debemos calentar la nata en el microondas y añadir la tableta de chocolate. Deshacemos el chocolate completamente y añadimos la cucharada de mantequilla que le dará mucho brillo.
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Hacemos el montaje de la torrija: una rebanada de pan, crema pastelera de café, otra rebanada de pan y ganache de chocolate por encima. Podemos comerlas tibias, pero al ser de horchata y llevar crema pastelera yo recomiendo dejarlas enfriar un poco en la nevera.
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