Fideuá de marisco (al estilo de Barcelona)

En una sartén honda, freír con abundante aceite (de oliva suave) los fideos hasta que se doren, removiendo para que no se quemen. Retirar y dejarlos encima de un papel absorbente mientras hacemos el resto.

Cortar los pimientos y ajos en trozos pequeños de 0,5cm, rehogar en un paellero con aceite de oliva (esta vez el virgen) hasta que estén blanditos.

Añadir el marisco y salpimentar, dorarlo todo con la verdurita. Poner el pimentón, remover sin que se queme y mojar con el vino, que soltará vapores (alcohol). Seguir cocinando.

Triturar los tomates (prelavados y pelados) con un poco de perejil. Cocinar en la paellera con el resto.

Ahora poner el agua. No miro medidas, cubro el sofrito, queda más o menos por las asas de la paellera (se ven unas marcas a cada lado desde el interior de la misma), nunca me ha faltado ni sobrado caldo. Sazonar y añadir la media pastilla de caldo de pescado. Cocinar 20' a fuego medio hasta que haya bajado el caldo casi 1cm.

Ahora, poner el horno a calentar por arriba a 200°.

Echar ya los fideos a cocer en el caldo, sin necesidad de remover más que al principio para repartirlos por toda la paellera. Cuando no haya caldo (o veamos que están hechos y queda un pelín por abajo) apagar.

Poner la paellera a tostar en el horno a 200° unos 10', hasta que veamos que las puntas de los fideos quedan hacia arriba y se torran un poco.

Sacar del horno con mucho cuidado y dejar reposar un par de minutos. Servir con dos cucharadas de alioli por plato. Si no os gusta así, con un chorrito de limón y a disfrutar.