Cortamos el jamón en trozos muy muy pequeños, hacemos lo mismo con el queso

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla, cuando se derrita echamos el jamón damos unas vueltas, añadimos la harina, tostamos un poco y vamos añadiendo leche sin dejar de batir hasta que la tengamos toda incorporada

Ponemos el queso y dejamos fundir, añadimos un poco de nuez moscada rallada, y cuando despegue de la sartén retiramos y dejamos enfriar

Hacemos las croquetas cogemos masa pasamos por pan rallado, huevo batido, y pan rallado, freír en abundante aceite

Yo puse queso entrepinares curado, pero cualquiera vale siempre que se derrita