Mendo asado con verduras

El pescado te lo Dan limpio en la pescadería, solo tendremos que lavarlo bien y hacerle un corte a lo largo justo en el medio donde va la espina. Ponemos en una fuente apta para horno.

Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero junto con un poco de sal, luego añadiremos 2 cucharadas de aceite, mezclamos.

Con un pincel o un cuchara untamos los mendos por las dos caras (dejamos la que hemos cortado hacia arriba).

Metemos en el horno a 180C° durante 20 minutos.

Mientras cortamos un trozo de calabacín, un trozo de berenjena, un trozo de casa pimiento y un trozo de cebolla y lo lavamos todo bien. En una sartén con un par de cucharadas de aceite lo dejaremos que se vaya haciendo con un poco de sal a fuego medio. Cuando esté blanda sacamos. (yo no he pelado la verdura pero se puede pelar).

Sacamos los mendos y emplatamos todo.