En un bol grande, mezclamos las especias, el perejil, el tomate frito, la cebolla frita, una pizca de sal, el agua y un chorrito de aceite de oliva y removemos bien.

Marinamos las verduras y las salchichas con esta mezcla durante unos 15 o 20 min.

Pasado este tiempo, disponemos las verduras y las salchichas en el tajine: colocamos abajo la cebolla, que evitará que se peguen el resto de verduras; después, colocamos el tomate, las salchichas y los pimientos, que nos servirán para decorar.

Echamos la salsa restante que quedó en el bol por encima, tapamos y dejamos cocinar a fuego muy suave hasta que las verduras estén tiernas. Si vemos que el tajine ha soltado mucha agua durante la cocción, podemos quitar un poco con una cuchara.

Subimos el fuego y, sin tapar el tajine, dejamos reducir la salsa hasta que quede más espesa.