Conejo con verduras al horno y gramola

Los ingredientes.

Pasar los trozos del conejo por la harina, más sazonar.

Sartén con la mitad (1,5 c/s) de la mantequilla, derretir.

Dorar el conejo por todas sus caras.

Ya dorado, reservar.

Mientras se hace el conejo, vamos preparando las verduras. Quitar el rabo, las pepitas y trocear los pimientos del padrón.

Pelar la carlota y rallarla.

El puerro, lo cortamos a la larga, así luego podremos picarlo en pequeño.

Rallamos el tomate, picamos un diente de ajo, cogemos la hoja de laurel y ya tenemos las verduras preparadas.

En la misma sartén, ponemos el resto de mantequilla y la cucharada de aceite de oliva. Vamos a ir reblandeciendo todas las verduras en un orden.

Primero, la carlota y los pimientos (+sal), a fuego medio bajo y removiendo, unos 2 min.

Segundo, añadimos el puerro, el ajo y la hoja de laurel. Seguimos a fuego medio bajo, removeindo, unos 5 min.

Tercero, añadimos el vino, removemos un poco y enseguida el tomate triturado (+sal). Dejamos cocer 10 min.

Se nos queda así de mezcladas y cocinadas las verduras. No tiene que llegar a quemarse, ni demasiado cocinadas, después van al horno.

Para terminar de integrar las verduras, damos un mínimo toque de agua y dejar cocer unos 5 min.

Elegir la bandeja de vidrio para el horno, adecuada en tamaño a la cantidad de comida. Untar con un mínimo de aceite y colocar los trozos de conejo fritos.

Cubrir los trozos con la verdura cocinada.

Introducir en el horno (calor arriba y abajo) a 200 ºC, previamente precalentado. Durante unos 35-40 min.

Mientras tanto, preparamos la Gramola. Pelar un poco de naranja, de limón, raspando para quitarle lo blanco (amarga el sabor)

Cortar alargado y fino, luego picar.

Picamos el perejil y el diente de ajo. Así ya tenemos los cuatro ingredientes de la "gramola".

En un cuenco, mezclarlos y reservar

Aspecto de la bandeja, recién sacada del horno.

Emplatar, colocar los trozos con las verduras y espolvorear con la gramola.