Conejo con verduras al horno y gramola
Tenía conejo en casa, era buen momento para prepararlo en exclusiva, así que aproveche. Busque algo por internet, de ahí la palabra "gramola" que se la inventado un sr. Chef, se corresponde a decorar el plato con trocitos de piel de naranja, limón, perejil...de sabor no sé, pero sensacional a la vista. El resto de ingredientes añadí alguno que tenía por la nevera como pimientos de Padrón así como la propia gracia Kiko, la cocina concentrada y que cambia sobre la marcha el orden, el fuego, el aceite...según vé como se mueve la sartén, olla... GXL
Conejo con verduras al horno y gramola
Tenía conejo en casa, era buen momento para prepararlo en exclusiva, así que aproveche. Busque algo por internet, de ahí la palabra "gramola" que se la inventado un sr. Chef, se corresponde a decorar el plato con trocitos de piel de naranja, limón, perejil...de sabor no sé, pero sensacional a la vista. El resto de ingredientes añadí alguno que tenía por la nevera como pimientos de Padrón así como la propia gracia Kiko, la cocina concentrada y que cambia sobre la marcha el orden, el fuego, el aceite...según vé como se mueve la sartén, olla... GXL
Paso a paso
- 1
Los ingredientes.
- 2
Pasar los trozos del conejo por la harina, más sazonar.
- 3
Sartén con la mitad (1,5 c/s) de la mantequilla, derretir.
- 4
Dorar el conejo por todas sus caras.
- 5
Ya dorado, reservar.
- 6
Mientras se hace el conejo, vamos preparando las verduras. Quitar el rabo, las pepitas y trocear los pimientos del padrón.
- 7
Pelar la carlota y rallarla.
- 8
El puerro, lo cortamos a la larga, así luego podremos picarlo en pequeño.
- 9
Rallamos el tomate, picamos un diente de ajo, cogemos la hoja de laurel y ya tenemos las verduras preparadas.
- 10
En la misma sartén, ponemos el resto de mantequilla y la cucharada de aceite de oliva. Vamos a ir reblandeciendo todas las verduras en un orden.
- 11
Primero, la carlota y los pimientos (+sal), a fuego medio bajo y removiendo, unos 2 min.
- 12
Segundo, añadimos el puerro, el ajo y la hoja de laurel. Seguimos a fuego medio bajo, removeindo, unos 5 min.
- 13
Tercero, añadimos el vino, removemos un poco y enseguida el tomate triturado (+sal). Dejamos cocer 10 min.
- 14
Se nos queda así de mezcladas y cocinadas las verduras. No tiene que llegar a quemarse, ni demasiado cocinadas, después van al horno.
- 15
Para terminar de integrar las verduras, damos un mínimo toque de agua y dejar cocer unos 5 min.
- 16
Elegir la bandeja de vidrio para el horno, adecuada en tamaño a la cantidad de comida. Untar con un mínimo de aceite y colocar los trozos de conejo fritos.
- 17
Cubrir los trozos con la verdura cocinada.
- 18
Introducir en el horno (calor arriba y abajo) a 200 ºC, previamente precalentado. Durante unos 35-40 min.
- 19
Mientras tanto, preparamos la Gramola. Pelar un poco de naranja, de limón, raspando para quitarle lo blanco (amarga el sabor)
- 20
Cortar alargado y fino, luego picar.
- 21
Picamos el perejil y el diente de ajo. Así ya tenemos los cuatro ingredientes de la "gramola".
- 22
En un cuenco, mezclarlos y reservar
- 23
Aspecto de la bandeja, recién sacada del horno.
- 24
Emplatar, colocar los trozos con las verduras y espolvorear con la gramola.
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