Patatas en ajopollo con calamares

Se pelan las patatas y se lavan. Una vez están limpias, se parten en trozos grandes, en cuatro o seis trozos cada patata, dependiendo de su tamaño.

Se limpian y se lavan los calamares contándolos en anillas.

Si las almejas son frescas, se deben tener al menos 5 horas cubiertas de agua con sal, removiéndolas cada cierto tiempo. Así expulsan la arena que puedan tener y se limpian. Una vez que están limpias y escurridas, se cuecen en un cazo con una hoja de laurel durante 15 min. Cuando se han hecho las almejas, se retiran las conchas, se reservan las almejas y se cuela el caldo para añadirlo al guiso.

El ajopollo se compone de almendras, ajo y pan duro. En una sartén pequeña se ponen dos dedos de aceite. Cuando el aceite está caliente se echan los ajos a fuego medio-bajo hasta que están dorados. Se apartan los ajos y en el mismo aceite se hacen las almendras (a las que previamente habremos quitando la piel hirviendolas). Cuando las almendras están doradas se apartan con los ajos y se fríe por último el pan. Cuando el pan está frito se aparta con el resto y se bate con un poco de agua.

Se coge una olla grande y se echa un agua suficiente para cubrir las patatas y que el guiso no se nos quede seco,utilizando en primer lugar el agua de cocer las almendras bien colada. Se pone perejil y la pimienta negra en grano y sal al gusto.

Se añaden las patatas y el ajopollo y se mantiene a fuego medio-alto de forma que hierva suave. Cuando llevamos 20 minutos de cocción y las patatas están casi hechas se añaden las almejas y el calamar y se deja hervir durante otros 15 minutos vigilando que no se quede seco al evaporarse el agua y no se pegue.